Förångarens yttemperatur under kalllagringssystemets normala drift är mycket lägre än luftens daggpunktstemperatur, och fukten i maten och luften kommer att fälla ut och kondensera på rörväggen. Om rörväggstemperaturen är lägre än 0°, kondenserar vattendeg till frost. Frostning är också resultatet av kylsystemets normala drift, så en liten mängd glasyr är tillåten på förångarens yta.
Eftersom frostens värmeledningsförmåga är för liten är den en procent eller till och med flera procent av metallen, så frostskiktet bildar ett större värmebeständighet. Speciellt när frostskiktet är tjockt är det som värmeskydd, så att kylan i förångaren inte lätt avges, vilket påverkar förångarens kyleffekt och i slutändan gör att kylförvaringen inte kan nå önskad temperatur. Samtidigt bör avdunstningen av köldmediet i förångaren också försvagas, och den ofullständigt avdunstad ammoniakvätskan kan sugas in av kompressorn och orsaka en vätskechockolycka.
